السفة المدفونة بالطريقة بالمغربية

سفة مدفونة على الطريقة المغربية رائعة في المذاق و المظهر

مقادير السفة المدفونة:

کیلو سفة (شعرية رقيقة جدا)

_50 غرام زبدة بحرارة المطبخ

القليل من الزيت النباتية

ملح

3 ملاعق كبيرة من سكر حبيبات(سنيدة)

مقادير المرق:

دجاجة مقطعة(الحجم حسب الأفراد)

بصل مقطع هلاليات رقيقة

ملعقة كبيرة قزبرة و بقدونس مفرومين

فصوص ثوم مدقوق

ملح حسب الرغبة

ملعقة صغيرة كركم

ملعقة صغيرة زنجبیل باودر

نصف ملعقة صغيرة إبزار

نصف ملعقة صغيرة قرفة باودر

شوية زعفران

سكر خشن حبيبات حسب الذوق

خليط بين زيت الزيتون وزيت المائدة

طريقة  تحضير السفة المدفونة:

1_الشعرية:

نأخذ الشعرية نضعها في إناء ونضيف لها القليل من الزيت ونحاول دهنها جيدا بالزيت وبرفق حتى لا تتكسر بعد ذلك نضعها في الكسكاس ونغطيها ونتركها مدة نصف ساعة ثم نزيلها بعد ءلك نضعها في إناء ونصب فوقها كأسين إلى 3 كؤوس من الماء ساخن ونحركها ونتركها ترتاح 10 دقائق لتتشرب الماء ثم نقوم بدهنها بنصف كمية الزبدة ونعيدها الكسكاس  فوق البخار لمدة 20 دقيقة ثم نكرر العملية السابقة (نصب الماء الساخن وندهنها بالزبدة) مع إضافة هذه المرة الملح والسكر حبيبات ونعيدها فوق البخار مرة أخرى مدة 20 دقيقة ثم تصبح جاهزة للتقديم

2_المرق:

في طنجرة نضع الدجاج ونضيف له جميع التوابل والزيت والقليل من البصل والقزبرة والبقدونس والثوم ونحركه ليمتزج ونغطيه ثم نضعه على نار منخفضة حتى يتشرب الدجاج كل التوابل ثم نضيف القليل من الماء ونترك الدجاج ينضج ثم نزيله ونضيف باقي البصل ونغطيه حتى يذبل البصل ويطها جيدا بعدها نضيف 5 ملاعق كبيرة سكر حبيبات ونصف ملعقة صغيرة قرفة ونحرك ونغطيها قليلا ليمتزج مع المرق ثم نزيله من فوق النار.

بالنسبة لتقديم:

عند التقديم نقلب الشعرية في القصرية ثم نعاود وضع  الزبدة في وسط الشعرية لكي  تذوب مع الحرارة ثم  نغطيها  بمنديل مدة 5 دقائق تقريبا ثم نحلها بأيدينا بمساعدة  الزبدة التي أضفنا فيها،بعد ءلك نأخد صحن نضع فيه إطار دائري ثم نضع فيه فيه فرشة أو طبقة  من السفة ثم الدجاج المفرتت والمرق. بعد ذلك نصلق القليل من اللوز (ونفسخوه) ونقليه ثم نهرمشه (لكن نترك بعد حبات اللوز جانبا للتزيين) ونرشو باللوز المهرمش ونغطي الكل بالشعرية ونزين بالسكر والقرفة واللوز المهرمش وكذلك حبات اللوز  والمشمش المعسل والجوز(الكركاع) أو حسب الموجود.