الرفيسة المغربية أو الترايد من الأكلات الشعبية اللذيذة في المغرب ،يتم تحضيرها في المناسبات و الأفراح.
مكوّنات الرفيسة:
مقادير المرق
دجاجة كبيرة من وزن 1 كلغ تقطع إلى قطع او تبدركها كما هي حسب الرغبة
2 حبتان كبيرتان من البصل
ملعقة صغيرة من
ملح و فلفل اسود مطحون
1/2 ملعقة ف كركم اوخرقوم بلدي ملعقة صغيرة من راس الحانوت او المساخن
1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
قليل من الزعفران ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
4 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
ربع كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و البقدونس
مقادير العجين المسمن
كلغ من دقيق القمح المغربل أو الدقيق الأصفر
من نصف إلى كلغ دقيق أبيض
ملح حسب الدوق
ماء الكافي
كاس كبير من الزيت
طريقة التحضير الرفيسة:
أول شيئ نحضر المسمن، في وعاء، يخلط دقيق القمح والدقيق الأبيض ثم يضاف الملح، يوضع الماء تدريجياً فوق الدقيق ويعجنوا جيداً للحصول على عجينة طرية وناعمة.
تشكل كرات صغيرة من العجينة، تدهن بالزيت وتوضع جانباً، تبسط قليلاً كل كرتين من العجين، تدهن بالزيت ثم تشكل دوائر صغيرة.
توضع كل دائرة عجين فوق الأخرى، يلصقوا ببعضهم جيداً ويضغطوا على الأطراف بالأصابع للحصول على عجينة 1.
يوضع القليل من الزيت فوق الدوائر ثم تورق جيداً للحصول على ورقة دائرية رقيقة وشفافة.
في مقلاة على نار هادئة، يرش القليل من الزيت ثم توضع دوائر المسمن، تقلى قليلاً من الجهتين، ترفع من المقلاة وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
تكرر العملية حتى انتهاء كمية العجين ثم تفصل الأوراق عن بعض، تلف المسمنات وتقطع بالمقص.
بعد ذلك نحضر مرق الدجاج، في وعاء، يخلط البصل المفروم، زيت الزيتون، التوابل، السمنة، الثوم جيداً ثم يضاف الدجاج، يخلطوا مرة ثانية، يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة ليرتاح.
في قدر على النار، يوضع الدجاج والتتبيلة وقليل من الماء الذي بقي فيه الدجاج للحفاظ على التوابل، يترك لينضج الدجاج.
يحرك الدجاج مرة كل 5 إلى 10 دقائق، ثم تضاف حبوب الحلبة، العدس، رأس الثوم بقشرته، الملح، البهارات، السمنة وزيت الزيتون ثم يترك الخليط ليحمر الدجاج.
تضاف شرائح البصل إلى القدر، يحرك الخليط جيداً ثم يضاف 2 ليتر ماء، البقدونس والكزبرة، يغطى القدر ويترك على النار لمدة ساعة حتى تنضج ويتكاثف المرق.
توزع شرائح المسمن في طبق، توضع قطع الدجاج ثم يسكب المرق، العدس، البصل، الحلبة والثوم فوقها و البيض مسلوق وتقدم ساخنة.
تعليقات
إرسال تعليق