يعتبر الكسكس من أشهر الأطباق ببلاد المغربي العربي، ويتميز بمذاق رائع و لذيذ، بالإضافة إلى شكله المتميز لإحتوائه على الخضروات المتنوعة، لهذا حضرنا لك سيدتي وصفة الكسكس المغربي بمقادير مضبوطة و خطوات مفصلة.
كسكس بسبع خضر
المقادير:
يكفي 6 إلى 8 أشخاص
- 1 كلغ و نصف من لحم البقر (قطع كبيرة)
- بصلة كبيرة
- 120 غ من الحمص المنقوع
- كأس صغير مخلط من زيت المائدة و زيت الزيتون
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (الإبزار)
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- قليل من الـزعـفـران (ملون غذائي)
- الماء الـكـافـي (تـقـريبا 3 لترات)
- 400 غ من الجزر
- 300 غ من اللفت الأصفر و الأبيض
زلافة من الـفـول الـطـري (120غ)
- حبة طماطم مقشرة ومقطعة
- ربع كلغ من القرع الأخضر
- نصف كلغ من القرع الأحمر
- حبة بطاطس
- الزيتون
- نصف حبة من الكرنب (المكـور)
- حبتان من الفلفل الحار
- باقة من القـزيـر و الـبـقـدونس
مقادير الـكـسـكـس :
- 1 كلغ مـن سـمـيـد الـكـسـكـس
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت
- ملعقة كبيرة من الملح
- لتر إلا ربع الماء
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- ملعقة صغيرة من السمن
طريقة التحضير:
نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ونقلى البصل
مع الحمص و اللحم. نرش بالملح و التوابل ثم نفرغ
الماء. نغطي و ندع الكل يطهى.
نضع سميد الكسكس في كصعة ونبلله بالزيت.نذيب
ملعقة كبيرة من الملح في كأس كبير من الماء، نحركه
ونرش به الكسكس. نحرك جيدا باليدين و نحتفظ به
جانبا لمدة 10 دقائق.
نضعه في الكسكاس ليتبخر فوق القدر لمدة 20 دقيقة.
أثناء هذا الوقت نغسل الخضر و نقطعها كالتالي :
ننجر الجزر ونقسمه إلى نصفين ثم نزيل له اللب.
نقشر اللفت الأصفر والأبيض ثم نقسم هذا الأخير إلى نصفين بسكين، نشق حبوب الفول قليلا في الجانب.نقشر الطماطم نزيل لها البذور و نقطعها إلى قطع صغيرة.
نرجع الكسكس إلى القصعة ونرشه مرة ثانية بكأس كبير من الماء، نفتله بين اليدين و نتركه لمدة 10 دقائق ليتشرب الماء.
نضيف إلى المرق كلا من الجزر، اللفت، الفول و الطماطم ثم نرجع الكسكس في الكسكاس ليتبخر مرة ثانية.
بعد مرور 20 دقيقة نزيل الكسكس ونضعه في القصعة.
نرشه بكأس كبير من الماء للمرة الثالثة والأخيرة، نفتله بين اليدين ونتركه لمدة 10 دقائق ليتشرب الماء ثم نبخر الكسكس لمدة 20 دقيقة.
أثناءهذا الوقت،نغسل باقي الخضرونقطعهاكالتالي:
نزيل للقرع الأخضر الأطراف و نقسمه على الطول إلى نصفين.
نغسل القرع الأحمر و نقطعه إلى قطع متساوية، ثم نغسل البطاطس، ننقیها و نقسمها على الطول إلى أربع قطع. نزيل الأوراق الغير الصالحة الكرنب.
نضيف هذه الخضر إلى المرق مع الفلفل الحار وباقة من القزبر و البقدونس ثم نبقيها مدة 15 دقيقة تقريبا (هذه الخضر تطهى بسرعة).
قبل تقديم الكسكس،ندهنه بالزبدة وبالسمن ثم نضعه في طبق التقديم على شكل هرم.
نجوف وسطه و نضع اللحم. نصفف الخضر ثم نسقي بالمرق و نقدمه ساخنا.
كسكس بالفول الأخضر
المقادير:
يكفي 4 إلى 6 أشخاص
- حبة بصل مقطعة إلى قطع صغيرة
- 1 كلغ من لحم العجل
- نصف كأس صغير من زيت الزيتون
و زيت المائدة (8 سل)
- قليل من الـزعـفـران الحر
- قليل من الـزعـفـران (ملون غذائي)
- ملح و فلفل أسود (الإبزار)
- ملعقة صغيرة من السمن
- لتران من الماء
- 1 كلغ من الـفـول بـالـقـشـور
- نصف كلغ من القرع الأخضر
- نصف كلغ من الجلبانة بالقشـور
مقادير الكسكس :
- نصف كلغ من سميد الكسكس
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الزبدة
- نصف ملعقة صغيرة من السمن
طريقة التحضير :
في قدر على النار، نقلي البصل و اللحم في الزيت ثم نتبل بالزعفران الحر، الزعفران،الفلفل الأسودوالملح.
نضيف السمن و نحرك قليلا ثم نمرق بالماء، نغطي الطنجرة و ندع الكل يطهى.
نضع سميد الكسكس في گصعة و نبلله بالزيت و نخلط ثم نرش بكأس صغير من الماء المملح.
نحرك جيدا باليدين و نحتفظ به جانبا لمدة 10 دقائق ثم
نضعه في الكسكاس ليتبخر فوق القدر لمدة 20 دقيقة.
نرجع الكسكس إلى القصعة ونرشه مرة ثانية بكأس صغير من الماء.
نفتله بين اليدين و ندعه يتشرب لمدة 10 دقائق ثم نضعه في الكسكاس ليتبخر ثانية لمدة 20 دقيقة.
نغسل الخضر و نقطعها كالتالي :
نقشر نصف كمية الفول ونشق حبوبه قليلا بالسكين.
نحتفظ بالنصف الآخر بقشرته.نقطعه إلى جزئين بعد
أن نزيل له الطرفين و الألياف الجانبية.
نقطع للقرع الطرفين و نقسمه بالطول إلى جزئين.
نقشر الجلبانة و نغسل حبوبها.
نرفع الكسكاس من فوق القدر ونضيف الخضر إلى
المرق.
نرجع الكسكس إلى القصعة ونرشه مرة ثالثة بكأس صغير من الماء، نفتله بين اليدين وندعه يتشرب لمدة 10 دقائق ثم نضعه في الكسكاس ليتبخر مرة ثالثة لمدة 20 دقيقة.
نبسطه في الكصعة و ندهنه بالزبدة و بالسمن.
نضع الكسكس في طبق التقديم على شكل هرم و نجوفه من الوسط.
نضع اللحم و الخضر من الفوق، نسقي بالمرق و نقدمه ساخنا مرفوقا بباقي المرق.
كسكس بأضلع الخروف
المقادير:
يكفي 4 إلى 6 أشخاص
- 1 كلغ من أضلع الخروف
- ملعقتان كبيرتان من زيت المائدة
- حبة بصل مقطعة إلى قطع صغيرة
- باقة من الـقـزيـر و الـبـقـدونس
- ملح و فلفل أسود (الإبزار)
- قليل من الـزعـفـران (ملون غذائي)
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من السمن
- لتران من الماء
- 250 غ من الجزر (صغير الحجم)
- 250 غ من اللفت الأصفر (صغير الحجم)
- 250 غ من القرع الأخضر الدائري
مقادير الكـسـكـس :
- نصف كلغ من سميد الكـسـكـس
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الزبدة
- نصف ملعقة صغيرة من السمن
طريقة التحضير :
نقطع جوانب أضلع الخروف بالسكين ونضعها جانبا في قدر، على نار متوسطة، نسخن ملعقة كبيرة من. الزيت ونقلي البصل مع جوانب أضلع الخروف.
نتبل بالملح، الفلفل الأسود، الزعفران، بودرة الزنجبيل
والسمن.
نحرك قليلا ثم نفرغ الماءونرفع من حدة النار.
الماء، نضع سميد الكسكس في كصعةونبلله بالزيت.نذيب
ملعقة صغيرة من الملح في كأس صغير من الماء، نحركه و نـرش بـه الكسكس ثم نفتله باليدين ليبلل جيدا .
نحتفظ به لمدة 10 دقائق ليتشرب الماء ثم نضعه الكسكاس ليتبخر فوق القدر لمدة 20 دقيقة.
خلال هذه الأثناء نغسل الخضر و نقطعها كالتالي:
ننجر الجزر ونقسمه إلى نصفين، نقشر اللفت وننقي القرع الأخضر قليلا.
نرفع الكسكاس من فوق القدر و نضيف باقة القزبر و البقدونس ثم الخضر.
نرجع الكسكس إلى الكصعةونرشه مرة ثانية بكأس صغير من الماء، نفتله بين اليدين و نتركه لمدة 10 دقائق
حتى يتشرب الماء ثم نضعه في الكسكاس ونبخره ثانية لمدة 20 دقيقة.
نكرر هذه العملية مرة ثالثة ونبخر الكسكس لمدة 20 دقيقة.
نبسطه في الكصعة و نذيب فيه الزبدة و السمن.
قبل التقديم، نرش أضلع الخروف بالملح و الفلفل
و. الأسود ونقليها في ملعقة كبيرة من الزيت حتى تتحمر
من الجهتين (يمكن أن نشويها كذلك).
نضع الكسكس في طبق التقديم، نصفف الخضر من الفوق،نسقي بالمرق ونزين بأضلع. الخروف المقلية ثم نقدمه ساخنا مرفوقا بباقي المرق.
تعليقات
إرسال تعليق