صلصة البشاميل أو الصلصة البيضاء، تعد من الصلصات الفرنسية و التي عادة ما تتكون من الحليب و الزبدة و الدقيق، من أجل تحضيرها خفيفة (سائلة)، ننقص من كمية الزبدة و الدقيق. تستعمل البشاميل في جميع أنواع الكراتان، لحشوة المملحات مثل القول أوفون بالقمرون أو الـكـورنـي بـالـكلمار ...إلخ.
يمكن إضافة بعض المقادير لتحسينها كما هو مذكور أسفله. يجب إضافة هذه المقادير دائما عند نهاية طهي الصلصة. كما يمكن تعويض الحليب بمرق اللحم.
صلصة البشاميل العادية:
عند وضع الزيدة فـي الـكـاسـرول يـجـب مـراقبـتـهـا لـكـي لا تحترق لأن ذلك يعطي نكهة و لونا مغايرا للصلصة.
في كاسرول على نار هادئة، نذيب 60 غ من الزبدة،
نضيف إليها 40 غ من الدقيق ونحرك جيدا لمدة دقيقتين.
نفرغ نصف لتر من الحليب تدريجيا دون التوقف عن
التحريك. في نفس الوقت نضيف الملح، الفلفل الأسود
(حسب الذوق) و القليل من جوز الطيب (الكوزة)
و نستمر في التحريك حتى يعقد الخليط.
صلصة البشاميل ببودرة الكاري:
نستعمل هذه الصلصة في تحضير جميع أنواع كراتان الخضر بالدجاج أو الديك الرومي.
نذيب 60 غ من الزبدة في كاسرول و نضيف ملعقتين
كبيرتين من البصل المفروم ثم نحرك إلى أن يصبح
لونه شفافا. نضيف 40 غ من الدقيق و ملعقة صغيرة من بودرة الكاري ثم نصب نصف لتر من الحليب تدريجيا ، في نفس الوقت نضيف الملح، الفلفل الأسود و القليل من جوز الطيب. نحرك حتى يعقد الخليط.
صلصة البشاميل بالبيض:
نستعمل هذه الصلصة في جميع أنواع الگراتان و يستحسن
استعمالها في الكراتان بالمقرونة و الكراتان بالأرز .
نحضر صلصة البشاميل العادية و نضيف بيضتين مخفوقتين ثم نحرك و نستعملها في طبق الگراتان حسب الذوق.
صلصة البشاميل بالجبن:
تستعمل هذه الصلصة في تحضير المملحات بالقمرون، بالفطر أو بالطن. و كذلك في جميع أنواع الكراتان.
نحضر صلصة البشاميل، نضيف ملعقتين صغيرتين من الحبق المفروم و مقدار 100 غ من الجبن المفروم ثم نحرك.
صلصة البشاميل بالقشدة الطرية:
نستعمل هذه الصلصة في تحضير جميع أنواع اللازان و كذلك جميع أنواع الكراتان.
نحضر صلصة البشاميل، نضيف ملعقتين كبيرتين من القشدة الطرية و ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ثم نحرك.
، ن…){kind=link}
تعليقات
إرسال تعليق