طريقة عمل الحامض المصير

نقدم لكم طريقة عمل الحامض المصير أو المحفوظ (الليمون المخلل) ناجح على الطريقة المغربية.

مقادير تحضير الحامض المصير:

12 حبة حامض (قشرتها رقيقة)  أو الكمية حسب الرغبة 

ماء 

ملح بحري خشن

عصير ليمون حامض

طريقة تحضير الحامض المصير:

1. يغسل الحامض ويوضع في وعاء كبير زجاجي أو

وعاء ستيتلس ، يغمر بالماء ويترك منقوعاً لمدة تتراوح بين 3 و 5 أيام مع ضرورة تغيير الماء يومياً

2. يصفى الحامض من الماء وتشق  كل حبة ليمون إلى أربعة شقوق بالطول بطرف السكين حادة، تعشق الشقوق بالسكين بحيث تصل من الجانب إلى الآخر كليا دون الوصول إلى أطراف حبة الحامض أي راسها وكعبها.

3 . يرضع ربع ملعقة صغيرة من الملح البحري في كل شق ، توضع حبات الحامض بعد تمليحها في مرطبان ضغط معقم (قارورة زجاجية) وينشر فوقها ملعقة كبيرة من الملح البحري. 

يضاف عصير ليمونة حامضة إلى كل مرطبان ويغمر بالماء الغالي

4ـ يحفظ المرطبان في مكان غير رطب لمدة ثلاثة أسابيع.

6. عند الرغبة في استعمال الليمون المحفوظ تغسل حبات الحامض بالماء البارد .

ينزع اللب من كل قطعة ويستعمل القشر فقط.

ملاحظة: 

يجب أن تكون المرطبانات نظيفة جدا ومعقمة قبل استعمالها للتعقيم توضع المراطبين بعد غسلها في طنجرة ستينلس وتغمر بالماء وتوضع على النار لتغلي مدة عشر دقائق.

تنبيه: 

شرائح قشرة الحامض لذيذة الطعم في كل السلطات، وتضيف النكهة إلى الكثير من الأطباق المغربية.

يحفظ الحامض في أواخر فصل الخريف عند توافر

أفضل أنواع الحامض بكثرة.