تعد الطنجية المركشية من المأكولات اللذيذة المشهورة في المغرب،حيث يتم تحضيرها في قدر يطلق عليه الطنجية و يوضع فيه كمية من اللحم مع التوابل، و يتم وضعها في فرن تقليدي حتى تنضج. وسنقدم لكم طريقة تحضيرها على أصولها.
المقادير:
ـ 1 كلغ ونصف الكيلو لحم خروف أو عجل.
ـ ستة فصوص ثوم.
ـ ملعقتان كبيرتان من الكمون.
ـ نصف كيلو غرام بصل.
ـ نصف كأس شاي من زيت الزيتون.
ـ ملعقة صغيرة زنجبيل.
ـ ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ـ ملعقة صغيرة من حبوب القزبر مطحون.
ـ زعفران حر.
ـ ليمونة مخللة ومقطعة إلى أربع قطع.
ـ ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
ـ 50 غ إلى 100 غ سمن بلدي حر.
ـ كوب ماء.
ـ ملح.
طريقة التحضير:
1 ـ يوضع اللحم في قدر الطنجية، بعد تقطيعه، ويضاف إليه الثوم والكمون والزعفران والليمون ورأس الحانوت، السمن الحر، البصل، المقطع ناعما، حبوب القزبر المطحون ناعما، الزعفران، الزنجبيل، الملح، الفلفل الأحمر الحلو، ثم يضاف الماء و تخلط كل المكونات جيداً.
2 ـ تغطى الطنجية بورق سميك بإحكام، ولف خيط حوله حتى يثبت جيداً، ثم نثقب الورق السميك الذي يغطي الوعاء بثقب رقيق أو اكثر.
3 ـ نأخذها للفرن التقليدي (عادة، يعرف صاحب الفرن كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).
4 ـ عندما تطهى نفرغ الخليط في طبق التقديم، وتؤكل ساخنة.
نصائح:
ادا لم يتوفر فرن الحومة يكمن استخدام طريقة سهلة بمداك الفاخر، نشدو الكوكوت نديرو فيها الرماد يدال الفاخر و نديرو وسطها الطنجية و نشعلو من تحتحا نار متوسطة لمدة 30 حتى 45 دقيفة بالاكثر
تعليقات
إرسال تعليق