طريقة المفطح السعودي

المفطح السعودي من أشهر الأطباق السعودية التي تقدم في الولائم والأعراس والتجمعات الكبيرة ، والمفتاح السعودي طبق أساسي يحل محل أي أطباق بجانبه ويقدم مع الحليب والصلصة الحارة ، ويتطلب تحضيره كمية كبيرة فرن ووعاء كبير جدا يتسع لحم الضأن ، و طبق المفطح يكفي لعشرة أشخاص.

مقادير المفطح السعودي

2 كيلو لحم خروف غير مقطع

5 فصوص ثوم

2 بصلة كبيرة مقطعة أرباع

1 فلفل أخضر مقطع

عود قرفة

½ ملعقة صغيرة من حبوب الهيل

¼ ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة

¼ ملعقة صغيرة قرنفل

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ورقة غار

ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

½ ملعقة صغيرة ثوم مطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودر

ملح

4 أكواب أرز بسمتي

4 أكواب ماء

بصلة كبيرة مفرومة ناعم

ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة من دهن الضأن

½ ملعقة صغيرة هيل مطحون

½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة زعفران منقوعة في ¼ كوب ماء

ملح وفلفل أسود

طريقة عمل المفطح السعودي

على نار متوسطة، ضعي كمية كبيرة من الماء والبصل والثوم والفلفل الأخضر وورق الغار والحبهان والقرنفل والقرفة والكزبرة واتركي الماء حتى يغلي.أضيفي اللحم والزعفران والثوم البودر والفلفل الأحمر البودر والبهارات المشكلة والفلفل الأسود،

أضيفي الملح واتركيه يغلي 10 دقائق أو حتى ينضج ثم ارفعي اللحم من المرق وضعيه في صينية فرن. ضعي الصينية في الفرن عند درجة حرارة 300 واتركيه حتى يحمر.

ضعي كمية قليلة من الزيت في وعاء، ثم ضعي الوعاء في الصينية وغطي الصينية بورق قصدير. سخني قطعة فحم وضعيها في الزيت ثم غطي الصينية بسرعة.

على نار متوسطة، ذوّبي السمن والدهن ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.ثم أضيفي الأرز ومرق اللحم وقلبي ثم اتركيه حتى يغلي.صفي الزعفران ثم وزعي ماء الزعفران على وجه الأرز.

أضيفي الهيل والقرنفل والقرفة والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا.أخفضي النار وغطي واتركيه حتى ينضج.

قبل التقديم قلبي الأرز لتختلط الألوان ثم ضعي الأرز في طبق التقديم ثم ضعي قطعة اللحم فوقه.

يمكنكم مشاهدة الطريقة بشكل مختلف من خلال هذا الفيديو