طريقة تحضير الطاجين المغربي باللحم والخضار

الطاجين المغربي هو طبق تقليدي من المطبخ المغربي، يتميز بطعمه اللذيذ ورائحته الشهية. يُحضر الطاجين عادة من اللحم أو الدجاج أو السمك، بالإضافة إلى الخضار والتوابل.

طريقة تحضير الطاجين المغربي باللحم والخضار 

المكونات:

• 1 كلغ من اللحم

• ربع كأس صغير من زيت الزيتون

• ربع كأس صغير من زيت المائدة

• نصف ملعقة صغيرة من الملح

• 3 فصوص ثوم مهروسة

• ملعقة صغيرة من التحميرة

• ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل

• ملعقة صغيرة من الإبزار

• الـزعـفـران المـلـون (أو ضامة الزعفران)

• حبة طماطم

• حبة بصل

• حبتان من اللفت

• حبتان من البطاطس

• 3 حبات من الجزر مقشر

• حبتان من القرع

• زلافة من الجلبانة منقاة

• كأس كبير من الماء

• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم

طريقة عمل الطاجين المغربي باللحم والخضار 

1. نغسل الخضر و نقشرها. نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة (نزيل لها البذور) و البصل

1. إلى دوائر ثم اللفت و البطاطس على الطول. ننجرالجزر و القرع ثم نقسمهما إلى نصفين لنزيل لهما اللب و نقطعهما قطعا طويلة.

1. في طاجين خاص بالطبخ فوق نار متوسطة، نقلي قطع اللحم في زيت الزيتون و زيت المائدة. نرشها بالملح و نحرك إلى أن يتحمر اللحم.

1. ثم نضيف الثوم المهروس، التحميرة، الزعفران الملون أو ضامة الزعفران، الزنجبيل بودرة، الإبزار ثم نخلط كي تتجانس جميع العناصر.

1. بعد ذلك نسكب الماء، نغطي الطاجين و ندعه فوق النار حتى يطهى اللحم نسبيا.

1. نفتح الطاجين، ثم نصفف الخضر المنقاة فوق اللحم، نضيف الجلبانة و نرش بالبقدونس المفروم.

1. ثم نغلق الطاجين و نترك الكل يطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى تقريبا مع مراقبة نضج الخضر.

يمكن طهي هذا الطاجين فوق الفحم (مدة طهيه ستكون أطول). أما لطهيه فوق نار.

الطاجين المغربي باللحم والبصل والزبيب

طاجين اللحم بالبصل والعنب الجاف هو طبق تقليدي مغربي لذيذ وغني بالنكهات. يتميز هذا الطبق بطعمه الحلو والمالح، ولحمه الطري، وبصله المقرمش.

المقادير:

• 4 حبات بصل مقطعة إلى شرائح

• نصف كأس صغير من الزيت

• عود قرفة

• 4 فصوص ثوم مهروسة

• ملح

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

• قليل من الزعمران الملون أو ضامة الزعفران 

• قليل من الزعفران الحر (إذا توفر)

• 1 كيلوغرام من اللحم الخاص بالطاجين

• 1 لتر من الماء

• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة

• 3 ملاعق كبيرة من السكر حبيبات (سنيدة)

• 250 غرام من العنب المجفف (الزبيب)

طريقة تحضير الطاجين المغربي باللحم والبصل والزبيب